日本大學的食堂－Joel's Blog

2007年2月，我和一群ALC的台灣同伴到東京找ALC的日本朋友。我因為比較晚去，所以當多數的台灣人回來時，我安排一些行程獨自旅行。由於日本朋友幾乎都是慶應大學和早稻田大學的學生，所以參觀他們的學校是當然的行程。東京的物價高，食物貴，想要讓食量大的我填飽肚子，比較不花錢的方法，就是在大學裡用餐。同時，可以順便體驗一下日本的大學生在學校吃些什麼。

第一次在日本大學的食堂就是在慶應大學三田校區。這個校區不大，食堂自然也不大，加上當時又是假日，我十一點多進去時只有一人。在食堂入口拿著托盤，沿線有冷餐區、拉麵區、蓋飯區等等。當時我還不會說日文，又是一個人要點餐，所以只能挑我勉強講得出來的餐來點。我發現有一樣拉麵叫做「慶應拉麵」，所以就點這個而已。只要說出這四個字，其他的什麼都不用說，這樣可以解決一餐。點完餐後，到收銀台結帳。收銀台就像超市一樣，有兩三個，在收銀機旁有餐具，筷子、湯匙、刀叉、餐巾紙等等一應俱全。收銀台附近有調味料桌，可以添加許多不同的醬料。說實在的，慶應拉麵沒什麼特別的，就是便宜而已。對於裡面有什麼料，味道如何，我已經完全沒印象了。

吃過慶應的食堂後兩天，早稻田大學的朋友原和弘帶我和柏良參觀早大。當天中午就在早大的食堂吃飯。早大的食堂門口有很多食物模型，就像在台灣很多日本料理門口會擺在玻璃櫃裡一樣，可以看看定食裡有哪些菜色。既然在早大吃飯就這麼一次，加上又有日本朋友可以幫我點餐，所以可以隨心所欲地點。我看到最特別的套餐叫做「大隈定食」。早大創校校長大隈重信的名字都拿來當做菜名了(清大是不是也該來個「梅貽琦湯麵」之類的？)。我只記得那算是定食裡價位比較高的，料比較多的，有哪些料，味道如何，我也忘光了。

2007年9月開始，在京都大學半年，幾乎天天在食堂吃飯，可以好好介紹一下。宇治校區是比較小的校區，所以食堂比較小，食物種類和校本部吉田校區比起來少了一些。食堂進去，在門內右手邊拿托盤，左邊有自助式的沙拉吧和冬天才有的關東煮，前方有冰著飲料的冷藏櫃，再前方就是收銀台。右邊的動線依序是冷盤、主菜、白飯、蓋飯和麵。冷盤區有冷豆腐、玉子豆腐、法蓮草(菠菜)、納豆、秋葵、蓮根(蓮藕)等等；主菜有烤雞、炸豬排、煎漢堡肉、鹽烤鮭魚等等；白飯分小、中、大三種；蓋飯有親子丼、牛丼、勝丼(炸豬排蓋飯)、咖哩飯等等；麵區有味增拉麵、鹽味拉麵、蕎麥麵、烏龍麵，秋天的時候還有幾種不同的涼麵。冷盤和主菜會時常做更換，所以每天都可以吃到不一樣的東西。吉田校區的種類又更多了，連牛排和小火鍋都有。在那邊吃了半年也不會膩。京大食堂的收銀台有一項特別之處，就是收據上會計算你點的餐點，總計含有多少熱量、鈣質、蛋白質和鹽份。但是，沙拉是自助式的，所以無法計算。沙拉是稱重計算的，沙拉的種類和美式的不太一樣，除了一般的萵苣菜、紫高麗菜、紅蘿蔔絲、玉米粒等等之外，還有秋葵、和著紅蘿蔔的馬鈴薯泥等等。沙拉醬除了美乃滋、凱撒醬之外，還有油醋，以及我最喜歡的梅子醬。真是日美合璧的菜色。

食堂不定期會推出特展，在特展期間會推出特別的菜色。有一個月我遇到北海道特展，那個月內有很多不同種類，來自北海道的魚，讓愛吃魚的我大飽口福。信州特展中，我最期待的是愛知的味增，但是我竟然發現一樣號稱是名古屋的特產--台灣拉麵！？台灣拉麵其實是肉燥湯麵，裡面有韭菜和豆芽菜，肉燥有加辣椒，所以湯喝起來有點辣。我吃了覺得很無言，跟實驗室的人抱怨說這根本跟台灣的肉燥麵吃起來完全不一樣。有一次我去名古屋玩的時候，特別注意到，還真的有不少賣「台灣拉麵」的店哩！

吉川實驗室的泰國學生，通常會在家裡煮一些餐物，用保溫盒帶來學校。中午到餐廳吃飯的時候，只點白飯，然後把保溫盒拿去微波爐加熱。這樣不但可以省錢，而且可以煮自己喜歡的菜色。速水的省錢法是點一樣主菜，然後點一碗大碗的白飯，這樣不會超過300日幣。我只待半年，沒有那麼多廚具，沒辦法像泰國學生那樣自己煮東西，所以午餐和晚餐通通都在食堂裡解決，一餐大概花500~600日幣。跟外面比起來，還是便宜些。

宇治食堂非常乾淨，地板和牆壁白得發亮。座位很多，空間十分寬廣。半面牆壁都是落地窗，可以看到外面的校園景色，儘管景色不是很漂亮，但是採光充足。餐廳裡有一台鋼琴，牆上掛著幾幅小畫，吃飯時播著輕音樂，增添用餐的氣氛。食堂用餐的人講話聲音小，所以不會有鬧哄哄的感覺。宇治食堂沒有電視，吉田的中央食堂有一台小台的電視，但是是靜音模式，而且很少人看。相較之下，台灣大學的餐廳不但人聲鼎沸，大台的電視大聲地播放新聞或體育轉播，座位擁擠，每個攤位前擠滿了不論是內用或是外帶的教職員生，和日本食堂差異甚大。

再回想起2006年去史丹佛大學參加ALC活動。我們繳的費用包括一個月在宿舍餐廳(cafeteria)的伙食費，每個人手上都有一張dining card。進餐廳前，在櫃台刷一下，就可以進去拿托盤裝東西。三餐費用不便宜，印象中早餐7元美金，午餐11元，晚餐13元，不過是自助餐，吃到飽的，對我這種食量大的人而言算是比較划算的。餐廳裡有沙拉吧、主菜區、飲料區等等。美式主菜有什麼，大家應該不陌生。我第一天在美國的大學吃的早餐和午餐都有拍下來。美國大部分的食物，不是很油就是很甜，大概只有沙拉(不加起司和美乃滋)比較健康一點。